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蝦乾與蝦米不同之處,在於蝦米較小,且是經過水煮,屬於熟食;蝦乾僅是曝曬,食用前必須再加熱煮熟,但也因此保貸款融資留了更多鮮味,最適合用來負債整合推薦炒菜、煮湯增加主食材的風味。

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廣溝村長蘇碧伶表示,劍蝦捕捉上岸後,社區婦女便開始進行分類,體型大的劍蝦賣給餐廳,小蝦製成蝦米,中型蝦才是蝦乾的主角,大家用手工去殼、挑掉沙根,把蝦仁排列整齊,在陽光下曝曬1至3天,非常耗工費時。

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地方婦女指出,8台斤生鮮劍蝦經過陽光曝曬,僅能製作出1台斤蝦乾,所以每尾都是濃縮過的精華,蝦肉具有韌度,愈嚼愈香甜,口感非常特別。

蘇碧伶說,劍蝦民間信貸金主產於台灣海峽,無法人工養殖,曬乾後本身就有海水的鹹度,用來入菜不用再添加其他調味料,她推薦蝦乾炒蛋、蝦乾炒三蔬、紫菜蝦乾湯,這是社區最受歡迎的3道蝦乾風味菜,能吃出海洋與陽光的精華。

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廣溝社區位於四湖鄉海邊,每年11月至隔年5月,劍蝦洄游至台灣海峽,社區家家戶戶便忙著曬蝦乾,是流傳百年的傳統產業。武術則是地方傳統文化,每年舉辦武術節以武會友,而,社區因此結合兩項傳統,推出「功夫蝦乾」。



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